1. ISO 22000 ve HACCP Sertifikaları
Gıda güvenliği yönetim sistemleri, toplu yemek üretiminde kritik öneme sahiptir. ISO 22000, gıda tedarik zincirinin tamamını kapsar; HACCP ise pişirme ve depolama aşamalarındaki tehlike noktalarını kontrol altına alır.
Firmalardan ücretsiz teklif alın
İhtiyacınızı bir kez yazın; onaylı catering firmaları teklif göndersin, siz karşılaştırın.
2. Sıcaklık Kontrolü ve Soğuk Zincir
Gıdaların bozulmasını önlemek için kritik sıcaklık kuralları uygulanır:
- Soğuk ürünler ve mezeler: 0-4°C arasında muhafaza edilmelidir.
- Sıcak yemekler servis anına kadar minimum 65°C sıcaklıkta tutulmalıdır.
- Pişirme merkez sıcaklığı en az 75°C'ye ulaşmalıdır.
3. Personel Hijyeni ve Portör Taramaları
Mutfak personelinin bone, maske, eldiven ve steril önlük kullanımı ile periyodik sağlık kontrolleri düzenli olarak kayıt altına alınmalıdır.
4. 72 Saatlik Numune Saklama Zorunluluğu
Üretilen her öğünden steril kaplarda alınan şahit numuneler 72 saat boyunca özel buzdolaplarında saklanır ve denetime hazır tutulur.
Yasal Bilgilendirme ve Sorumluluk Reddi:
Bu makalede ve blog içeriklerinde yer alan mevzuat, hijyen, izin ve fiyat bilgileri genel rehberlik amacıyla sunulmuştur. Yemekhanem, alıcılar ile yemek üreticilerini buluşturan bağımsız bir aracı pazar yeri platformu olup; firmaların yasal belgelerinin, hijyen denetimlerinin veya hizmet taahhütlerinin doğrudan garantörü ya da taraflar arasındaki sözleşmenin tarafı değildir. İşletmelerin güncel yasal ve idari süreçler için ilgili bakanlıklar, belediyeler ve yetkili kurumlardan teyit almaları tavsiye edilir.